Cómo limpiar pescado sin desperdiciar nada

El chef Seiji Yamamoto, con tres estrellas Michelin, enseña a cómo hacer para cortar un pescado fresco y aprovechar al máximo cada una de sus partes.

Las estrellas Michelin, provienen de una serie de libros publicados anualmente que pertenecen a la Guía Michelin, y se utilizan para calificar y ordenar a todos los restaurantes a nivel mundial. Seiji Yamamoto, es un chef japonés, muy reconocido a nivel mundial y cuenta con tres estrellas Michelin en su restaurant Nihonryori RyuGin (2003), en Tokyo.

Sus preparaciones han sido descritas como una combinación de cocina tradicional japonesa y gastronomía molecular. En este video lo veremos en acción preparando “Akamutsu a la brasa al estilo escamas del dragón”. Primero, quita las escamas y las reserva. Lo que viene luego es cortar la cabeza, para después quitar cuidadosamente la médula espinal y filetear la carne.

Te invito a ver el vídeo sobre cómo limpiar pescado ¡alucinarás!

 

 

Visto en sabrosia.com


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